مواد لازم و طرز تهیه سماق پلو

سماق پلو

سماق پلو یک غذای سنتی ایرانی است که از ترکیب برنج پخته شده با سماق، و اغلب همراه با گوشت یا مرغ تهیه می‌شود. سماق، ادویه‌ای با طعم ترش و کمی تند است که به برنج رنگ و طعم خاصی می‌بخشد و اغلب در غذاهای خاورمیانه‌ای استفاده می‌شود.

این غذا با طعم ترش و دلپذیر سماق و ترکیب آن با گوشت یا مرغ، غذایی خوشمزه و مقوی است که می‌تواند در مهمانی‌ها و جمع‌های خانوادگی سرو شود و طرفداران زیادی دارد.

* مناسب برای: ۴ نفر

* درجه سختی: آسان

مواد لازم

مواد لازم برای پخت سماق پلو به شرح زیر می باشد:

برنج: ۴ لیوان فرانسوی

سماق: دو قاشق غذاخوری

گوشت چرخ کرده: ۵۰۰ گرم

پیاز: یک عدد

نمک: یک قاشق چایخوری

فلفل سیاه: یک چهارم قاشق چایخوری

پودر سوخاری: یک قاشق غذاخوری

کره: ۸۰ گرم

زعفران: پنج قاشق سوپخوری

خلال پسته: ۲ قاشق سوپخوری

مغز گردو درشت خرد شده: ده عدد گردو

طرز تهیه

گام اول:

ابتدا برای درست کردن سماق پلو یک عدد پیاز را با رنده متوسط رنده میکنیم و آب پیاز را میگیریم و داخل یک کاسه مناسب میریزیم و ۵۰۰ گرم گوشت چرخ کرده (ترکیب گوشت گوسفند و گوساله) را به همراه ادویه ها که شامل یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه و یک قاشق چایخوری نمک و یک قاشق غذاخوری پودر سوخاری میباشد و یک قاشق سوپخوری زعفران به پیاز رنده شده اضافه میکنیم و خوب ورز میدهیم و چندین بار به کف کاسه میکوبیم تا گوشت چسبنده شود.

گام دوم:

به اندازه گردو از گوشت ها بر میداریم و داخلش یک چهارم مغز گردو را قرار میدهیم و قلقلی میکنیم و روی سینی میچینیم.

داخل تابه ۴۰ گرم کره میریزیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا کره ذوب شود و گوشت های قلقلی را آرام آرام داخل تابه قرار میدهیم و داخل کره ذوب شده تفت میدهیم (گوشت قلقلی ها را به یکباره اضافه نمیکنیم تا له نشوند و زیاد تفت نمیدهیم تا خشک نشوند) و حرارت را خاموش میکنیم.

گام سوم:

داخل کاسه مناسبی، چهار لیوان برنج ایرانی را با آب ولرم میشوییم و سه الی شش ساعت قبل از پخت، با سنگ نمک خیس میکنیم سپس آب برنج را آبکش میکنیم و داخل قابلمه ای که آب داخل آن در حال جوش میباشد میریزیم و با کفگیر یکبار هم میزنیم و اجازه میدهیم تا دوباره بجوشد.

گام چهارم:

برنج را تست میکنیم و اگر مغز برنج کمی سفت بود و شکننده نبود، به صورت نیم پخت و کمی زنده تر آبکش میکنیم. (به علت متفاوت بودن جنس برنج ایرانی آبکش کردن زمان دقیقی ندارد و باید برنج را قبل از آبکش تست کنیم). برنج  را کمی زنده تر آبکش میکنیم.

گام پنجم:

داخل قابلمه مناسب روغن مایع و یک قاشق غذاخوری زعفران میریزیم و روغن و زعفران را ترکیب میکنیم و نان را به عنوان ته دیگ، کف قابلمه قرار میدهیم و آرام آرام با کفگیر یک لایه برنج حدود یک سوم از برنج را داخل قابلمه میریزیم و روی برنج سماق میپاشیم و یک لایه از مواد گوشت قلقلی و مقداری مغز گردو، میریزیم مجددا یک لایه برنج حدود یک سوم از برنج را داخل قابلمه میریزیم و روی برنج سماق میپاشیم و یک لایه از مواد گوشت قلقلی و مقداری مغز گردو، میریزیم و در لایه آخر برنج میریزیم و روی برنج سماق میپاشیم و مقداری از مواد گوشت و گردو را برای تزیین نگه میداریم و در قابلمه را قرار میدهیم و قابلمه را روی حرارت متوسط رو به پایین قرار میدهیم.

گام ششم:

۲۰ گرم کره و ۲ قاشق غذاخوری روغن حیوانی را داخل یک شیرجوش میریزیم و روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا ذوب شود و بعد از ذوب شدن کره حرارت را خاموش میکنیم و چهار قاشق سوپخوری آب جوش به کره ذوب شده اضافه میکنیم و هم میزنیم. بعد از گرم شدن برنج و بلند شدن بخار، مخلوط کره و آب را روی برنج میریزیم و مجددا در قابلمه را قرار میدهیم و حرارت را کم میکنیم و اجازه میدهیم برنج، یک ساعت دم بکشد.

گام هفتم:

بعد از دم کشیدن برنج دو کفگیر از برنج را برمیداریم و داخل کاسه مناسبی میریزیم و آب زعفران را به برنج اضافه میکنیم و هم میزنیم.

برنج داخل قابلمه سماق پلو را کمی با کفگیر به آرامی ترکیب میکنیم و با کفگیر روی دیس میریزیم و برای تزیین روی سماق پلو برنج زعفرانی میریزیم و از گوشت قلقلی و گردو که نگه داشتیم برای تزیین روی آن قرار میدهیم و دو قاشق سوپخوری خلال پسته برای تزیین روی غذا میریزیم.

ته دیگ را به تکه های کوچک تقسیم میکنیم و روی غذا قرار میدهیم.

نکات مهم

– میزان استفاده از سماق به ذائقه هر شخص بستگی دارد میتوانید کم یا زیاد کنید.