مواد لازم و طرز تهیه کشک بادمجان گیلانی
وبسایت "فردای تازه" همان "تاروت رنگی" سابق می باشد.
کشک بادمجان گیلانی
کشک بادمجان گیلانی یکی از غذاهای سنتی و محبوب در شمال ایران، به‌ویژه در استان گیلان است. این غذا با استفاده از بادمجان، کشک، سیر، و گاهی اوقات گردو تهیه میشود و می‌تواند به عنوان پیش غذا یا غذای اصلی سرو شود.
این غذا به دلیل داشتن کشک و سیر، طعمی تند و کمی ترش دارد و معمولاً با نان محلی سرو میشود. این غذا نه تنها خوشمزه است بلکه ارزش غذایی بالایی دارد و می‌تواند به عنوان یک غذای کامل محسوب شود.
* مناسب برای: ۴ نفر
* درجه سختی: آسان
| زمان آماده سازی | زمان پخت | کل زمان |
|---|---|---|
| ۱ ساعت | ۳۰ دقیقه | ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه |
مواد لازم
مواد لازم برای پخت کشک بادمجان گیلانی به شرح زیر می باشد:
بادمجان: یک کیلو
سیر متوسط: ۷ حبه
روغن: ۳ قاشق غذاخوری
نعنا خشک: ۴ قاشق غذاخوری
کشک: ۶ قاشق غذاخوری
پیاز: یک عدد
کره: ۲۵ گرم
نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
کره حیوانی یا روغن محلی: یک قاشق چایخوری
گردو خرد شده دندان گیر: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه
گام اول:
ابتدا برای پخت کشک بادمجان گیلانی تاج بادمجان را میگیریم و یک سوراخ در ته و یک سوراخ در سر هر بادمجان با چاقو ایجاد میکنیم (تا مغز پخت شوند) و روی حرارت قرار میدهیم تا کبابی شوند (بادمجان ها را کبابی کنید) سپس داخل ظرف در بسته قرار میدهیم تا بخار کنند و پوستشان راحت کنده شود.
بعد از گرفتن پوست بادمجان ها، بادمجان ها را خوب ساطوری میکنیم و بعد با گوشتکوب له میکنیم.
گام دوم:
داخل یک تابه کره قرار میدهیم و تابه را روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا ذوب شود و ۷ عدد سیر له شده را همراه با نعناع خشک داخل تابه میریزیم و درحد سی ثانیه تفت میدهیم.
پیاز ها را به صورت ریز نگینی خرد میکنیم و داخل روغن حیوانی خوب تفت میدهیم تا طلایی شوند.
شش قاشق کشک را همراه با نصف لیوان فرانسوی آب رقیق میکنیم و داخل قابلمه میریزیم و روی حرارت ملایم یک ربع میجوشانیم.
گام چهارم:
داخل تابه ۳ قاشق غذاخوری روغن میریزیم و بادمجان های ساطوری را اضافه میکنیم و کمی نمک و فلفل میریزیم و با حرارت کم بیست دقیقه تفت میدهیم تا جا بیفتد.
سپس پیازهای تفت خورده و سیر و نعنا داغ را اضافه میکنیم و ترکیب میکنیم و در آخر ۶ قاشق کشک میریزیم و هم میزنیم و کمی تفت میدهیم و گردو را هم اضافه کرده و خوب هم میزنیم و بعد از ۵ دقیقه حرارت را خاموش میکنیم.
کشک بادمجان را داخل ظرف مناسبی میریزیم و با پیاز داغ و گردو تزیین میکنیم.
نکات مهم
– بادمجان ها حتما کبابی کنید. کشک بادمجان با نان سرو میشود.
– استفاده از کشک با کیفیت و ترجیحاً سنتی باعث میشود طعم کشک بادمجان گیلانی بهتر و اصیل‌تر شود. کشک را قبل از اضافه کردن به غذا، می‌توانید با کمی آب گرم و زعفران حل کنید تا طعم آن بهتر شود.
– افزودن گردوی خرد شده به کشک بادمجان می‌تواند بافتی دلپذیر و طعمی جذاب به غذا ببخشد. می‌توانید گردوها را همراه با نعنا داغ اضافه کنید.
– هنگام سرو، کشک بادمجان را می‌توانید با کمی کشک ساده، نعنا داغ، گردو و گاهی اوقات زعفران حل شده در آب داغ تزئین کنید. این تزئینات نه تنها زیبایی غذا را افزایش می‌دهند بلکه طعم آن را نیز غنی‌تر می‌کنند.
